1、海鱸海鱸魚和海魚一樣以冰鮮為多，魚和口感比較柴，淡水而且腥味也較重。鱸魚淡水鱸魚的個(gè)好肉則像“蒜瓣肉”，蒸好后比較容易散開，海鱸但肉質(zhì)有彈性，魚和腥味不重，淡水更加鮮香。鱸魚從口感來說，個(gè)好淡水鱸魚比海鱸魚好吃。海鱸
2、魚和海鱸魚與淡水鱸魚的淡水區(qū)別：外形，海鱸魚有一個(gè)特別明顯的鱸魚標(biāo)識(shí)——魚背上有很多的黑色圓點(diǎn)。不同品種的個(gè)好海鱸魚，黑色圓點(diǎn)大小、排列不同。海鱸魚的體型長而粗，魚鱗片很粗糙，一般可達(dá)110至120mm，體重在1.5至1.8千克，它的上頜比下頜短，魚嘴尖尖的。
3、口感，淡水鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉的結(jié)構(gòu)呈“蒜瓣”狀，適合清蒸。都是活魚的情況下，海鱸魚在肉質(zhì)緊致及鮮味兩方面遠(yuǎn)勝江鱸魚，相當(dāng)于牛肉與豬肉的區(qū)別。超市冷凍過的海鱸魚口感較柴，有海產(chǎn)品特有的腥味。
4、氣味，江鱸魚長在淡水，海水鱸魚生活在在海里——海鱸魚的海腥味比江鱸魚濃。在超市里，江鱸魚一般在魚缸中游弋，海鱸魚大多擺放在冰塊上。
1、鱸魚一條去鱗，去內(nèi)臟洗凈備用；
2、魚身上抹干水分以后打花刀，抹上適量鹽，灑上胡椒粉，花椒粒，適量料酒腌制半小時(shí)；
3、煎鍋油燒熱，放入鱸魚煎制；
4、一面變黃結(jié)硬殼之后翻面繼續(xù)煎，煎到兩面結(jié)硬殼即可，煎魚要有耐心哦，別急著翻面；
5、魚煎好以后加一小碗水；
6、水開以后放入姜片，鹽，生抽，老抽，蠔油；
7、中火煮至湯汁快收干的時(shí)候把魚盛出，剩的湯汁用水淀粉勾芡即可出鍋，青紅椒要不要都可以，只是削在上面裝飾用的。
小海鱸魚怎么做好吃
海鱸魚高蛋白低脂肪、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香、一根獨(dú)刺、無腥味，倍受人們的喜愛。很多人采用簡單的的清蒸做法，其實(shí)味道也不錯(cuò)。
食材
海鱸魚 500克
香菇 150克
姜 1小塊
蔥 4根
蒜 3瓣
紅辣椒 2個(gè)
白糖 1小勺
鹽 1小勺
花椒面 1小勺
雞精 1小勺
醬油 20毫升
食用油 100毫升
淀粉 1湯匙
方法/步驟:
1.準(zhǔn)備食材:小海鱸魚、香菇;佐料:姜、蔥、蒜、紅辣椒、白糖、鹽、花椒面、雞精、淀粉、醬油。
2.蔥洗凈切細(xì);姜、蒜去皮,切細(xì);紅辣椒洗凈,切成2毫米長的圈。
3.香菇洗凈,去一部分蒂,切成1厘米左右的丁。
4.海鱸魚打理干凈，魚身兩面毎隔4厘米長斜刀切開，均勻地抹上鹽、姜米，入味，魚肚中也要抹，腌5分鐘。
5.蒸鍋內(nèi)放水，放上蒸格，將魚放在蒸格上，蓋上蓋子，開中火，蒸。蒸汽上來了蒸8分鐘，關(guān)火，再燜2分鐘。
6.蒸魚的同時(shí)，將淀粉放入小碗中，加適量清水，約50毫升左右，攪勻，備用。
7.蒸魚的同時(shí)，另用一口鍋，加入食用油，燒熱，加入細(xì)的姜、紅辣椒、蒜炒香。
8.加入香菇翻炒，加200毫升水，再加醬油、白糖、鹽，和勻，煮開，煮5分鐘出味。
9.轉(zhuǎn)小火，加入調(diào)好的水淀粉，迅速攪動(dòng)收汁，關(guān)火。撒入蔥花、花椒面，雞精和勻，香菇汁就好了。